Johtavat oliiviöljyä tuottavat maat

Muinaisen oliivin tuotanto oli peräisin Lähi-idästä Välimeren alueella, erityisesti Iberiassa, jossa se otettiin käyttöön foinikialaiset ja kreikkalaiset. Oliiviöljyn tuotanto oli korkeimmillaan vauraan Rooman valtakunnan korkeudella. Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen arabien miehitys Etelä-Espanjassa johti uuteen tekniikkaan ja muihin lajikkeisiin oliivin viljelyssä. Espanja on suurin oliiviöljyn tuottaja. Oliivia kasvatetaan pienissä puissa, lähinnä 8–15 metriä. Laitos tunnetaan laajalti terveydestään, ja sen öljyä käytetään laajasti ruoanlaittoon. Johtavia oliivinviljelymaita ovat mm.

Espanja

Espanja tuottaa vuosittain 5 276 899 tonnia oliiviöljyä. Oliivien tuotanto Espanjassa keskittyy pääasiassa Andalusian alueen ympärille, jossa on noin 75 prosenttia Espanjan oliiviöljyn kokonaistuotannosta. Tämän alueen suuret tuotantoalueet ovat Jaén ja Córdoba. Andalusian alueen tärkeimmät lajikkeet ovat Hojiblanca, Picudo, Picual, Lechin ja Verdial. Noin 14 prosenttia Espanjan oliivinviljelystä tapahtuu Castilla – La Manchan alueella, joka tuottaa Cornicabra-lajikkeen oliiviöljyä. Muita oliivinviljelyalueita ovat Extremadura, Katalonia ja Valencia. Oliiviöljyä uutetaan oliiveista, ja sitä käytetään laajalti ruoanlaittoon, kuten paistamiseen, paistamiseen ja höyrystämiseen Espanjassa. Espanjan tärkeimmät kansainväliset oliivimarkkinat ovat Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa, Ranskassa, Australiassa, Portugalissa ja Italiassa.

Italia

Italia on toiseksi suurin oliivinviljelymaa ja tuottaa vuosittain 3 220 664 tonnia. Eteläinen alue tuottaa lähes 80 prosenttia Italian oliivista. Suurimmat tuotantoalueet ovat Sisiliassa, Pugliassa, Calabriassa, Sardiniassa ja Basilicatassa. Näillä alueilla on suhteellisen lämmin lämpötila, joka soveltuu oliivinviljelyyn. Italialaiset oliiviöljytehdot ovat hankkineet erikoisuutensa erilaisten oliiviöljyjen uutteiden sekoittamisesta korkealaatuisten tuotemerkkien tuottamiseksi. Maata oliivilla on sekä kotimaisia että kansainvälisiä markkinoita. Suurimmat ulkomaiset markkinat ovat Yhdysvallat, Itävalta, Brasilia, Kanada ja Kiina.

Kreikka

Kreikka tuottaa vuosittain 2, 232, 412 tonnia oliiviöljyä. Kreikassa viljeltyä maata käytetään lähes 60 prosenttia oliivinviljelyyn. Noin 65 prosenttia maan oliiviöljyn tuotannosta tapahtuu Peloponnesoksen alueella, jota seuraa Kreeta ja Egeanmeren ja Jooniansaaret. Messianen Koronon alue, Peloponnesos, tuottaa halutun oliivin, Koroneikin, joka on tunnettu parhaista aromaattisista ominaisuuksistaan. Kreikan oliiviöljyn kokonaistuotannosta noin 80% on ylimääräistä neitsyt. Kreikan oliiviöljytehdas on yli 2800, joka uuttaa oliiviöljyä vain alkuperäisistä oliiveista. Lähes puolet oliiviöljystä viedään ja loput kotimaassa, pääasiassa ruoanlaittoon. Kreikan oliivin suurimmat vientimarkkinat ovat Euroopan unionissa, erityisesti Italiassa. Muut markkinat ovat kasvaneet tasaisesti maissa, kuten Kanadassa, Yhdysvalloissa, Australiassa, Kiinassa ja Japanissa.

Turkki

Turkki tuottaa vuosittain 1 292 072 tonnia oliiviöljyä. Suurin osa Turkin oliivintuotannosta keskittyy Aigeianmeren rannikkoalueisiin. Turkissa on erilaisia oliivilajikkeita, erityisesti Ayvalikin lajiketta. Turkki vie yli yli 500 myllyssä vietyä oliiviöljyä ja oliiviöljyä. Turkki on sisällyttänyt oliivinviljelyn ja uuttamisen teknologian korkealaatuisten tuotemerkkien tuottamiseen. Turkin oliivilla on suuret markkinat Lähi-idän maissa, kuten Saudi-Arabiassa, Irakissa ja Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa. Yhdysvallat ja Japani ovat myös Turkin oliiviöljyn tuojia.

Muut johtavat oliivituottajat

Muita johtavia oliivinviljelymaita ovat vuosittain tonnia Marokko (745 019), Syyria (730 692), Egypti (332 321), Portugali (325 938) ja Algeria (299 404). Oliivien maailmanlaajuinen tuotannon suuntaus on kasvanut ja maat, jotka olivat aiemmin tuotteen tuojia, kuten Yhdysvallat, Chile, Kiina ja Australia, tuottavat nyt. Joissakin maissa, kuten Kreikassa Koroneikissa, esiintyvät alkuperäiset oliivilajikkeet ovat levinneet muihin maihin ja niiden ennustetaan vaikuttavan tuleviin oliivintuotannon suuntauksiin