Mistä kaneli tulee?

Mikä on kaneli?

Kaneli on ruskea mauste, jota viljellään tietystä puukuoresta. Useita Cinnamomum-sukuun kuuluvia puulajeja voi tuottaa tätä maustetta. Kaksi pääasiallista tyyppiä ovat Ceylon-kaneli ja cassia-kaneli.

Kaneelin käyttö

Kaneli on ollut tärkeää ihmisille jo muinaisista ajoista lähtien. Vuosien mittaan se on tullut hyödylliseksi monilla eri näkökohdilla. Kanelia käytetään yleisesti mausteina, alkoholin makuina ja perinteisenä lääketieteenä.

Keittiössä kaneli arvostetaan sen vahvasta tuoksusta ja mausta. Se on yleisesti sekoitettu suklaan, teen, jälkiruoat, makeiset ja kahvia. Lähi-idässä kanelia käytetään sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Se on yleinen mauste karitsalle, kanalle ja joillekin vihanneksille.

Alkoholimakeisena kaneli on yhtä arvokas. Muinaisina aikoina sitä käytettiin maustamaan roomalaista viiniä. Nykyään sitä käytetään lisäämään mausteista makua kaikkeen viskistä likööriin ja lisätään kuumiin viineihin joissakin maissa kylmien talvikuukausien aikana.

Cinnamonilla on pitkä historia perinteisenä lääketieteenä ja sitä käytetään edelleen tähän tarkoitukseen. Lääketieteellisen käytön kannattajat väittävät, että sillä on useita terveyshyötyjä, kuten korkeat antioksidantit, anti-inflammatoriset ominaisuudet, kolesterolin ja verenpaineen aleneminen sekä lisääntynyt herkkyys insuliinille (joka auttaa kontrolloimaan verensokeritasoa). Jotkut tutkimukset viittaavat myös siihen, että kaneli voi auttaa torjumaan Alzheimerin tautia, Parkinsonin tautia ja syöpää.

Mistä kaneli tulee?

Kaneli on kotoisin Sri Lankasta, Bangladeshista, Burmasta ja Intian Malabarin rannikolta. Kirjat osoittavat, että Egypti tuotti mausteen jo 2000 eKr. Maustekaupan myötä se vietiin lopulta Välimeren maihin, ja Kreikan tili on peräisin 7. vuosisadalta eKr. Keskiajalla Euroopassa ostettiin kanelia ja kauppiaat pitivät salaisuutensa. Itse asiassa Indonesian kauppiaat toivat mausteen Itä-Afrikkaan, ja sieltä se vietiin Egyptiin. Italialaiset elinkeinonharjoittajat levittivät kanelia monen vuoden ajan Egyptistä, jolla oli monopoli kanelikauppaa Euroopassa.

Nykyään Sri Lanka tuottaa 80–90% maailman C. verum -kanteenista. Seychellit ja Madagaskar myös viljelevät tätä kanelia paljon pienemmässä mittakaavassa. Cassia-kaneli, tavallisempi lajike, tuotetaan pääasiassa Indonesiassa, joka tarjoaa noin 66% maailmanlaajuisista toimituksista. Kiina, Intia ja Vietnam tuottavat myös tätä kanelityyppiä.

Miten kanelia viljellään?

Kuten edellä mainittiin, kaneli on peräisin tietystä puunkuoresta. Viljelijät kasvattavat näitä puita noin kaksi vuotta ennen kuin ne leikkaavat sen pohjalle. Juuret jäävät kasvamaan uusia taimia. Kun sadonkorjuu on vielä märkä, puun varret käsitellään. Saadakseen kanelia, työntekijät poistavat ensin ulomman kuoren. Jäljelle jäävä varsi on sitten pounded vapauttaa sisäinen kuori, joka on, jossa kaneli sijaitsee. Tämä sisäinen kuori kaatuu sitten varren pitkiksi paloiksi. Tämän jälkeen valssattu kuori kuivataan noin 4 - 6 tuntia. Kun se kuivuu, kaneli kurkistuu johonkin nimellä quills. Pitkät palat leikataan sitten 2 - 4 tuuman paloiksi tai jauhetaan jauheeksi markkinoille.