Missä, milloin ja miten juusto syntyi?
Juusto on maidon johdannainen, joka on valmistettu monenlaisissa tekstuureissa ja makuissa, jotka muodostuvat kaseiinin kutsumana kondensoimalla. Juusto koostuu maidosta peräisin olevista rasvoista ja proteiineista, erityisesti vuohista, lehmistä, lampaista ja puhvelista. Juuston valmistusprosessi sisältää maidon happamoitumisen, johon lisätään juoksutetta kutsutaan entsyymiksi koaguloitumisen aikaansaamiseksi ja lopulta jähmettyneen ja lopulta jaetaan ja puristetaan lopputuotteeksi.
Juuston aikaisimmat alkuperät
- Vuonna 1615 BCE: ssä Taklamakanin aavikolla Xinjiangissa Kiinassa löydettiin varhaisin säilöttyjen juustojen muoto. Sumeri-cuneiform on varhaisin todiste juustosta, joka juontaa juurensa toisen vuosituhannen alussa.
- Egyptissä todettiin juustojen valmistuksesta seinämaalauksia, jotka on otettu haudoille noin 2000 BCE. Aiemmin havaittavan juuston muoto oli suolaista ja hapanmuotoista, ja sen rakenne oli samanlainen kuin nykyaikainen mökki tai fetajuusto. Arabialaisen legendan mukaan juuston löytäminen johtuu arabikauppiasta, joka oli aiemmin käyttänyt maitoa saman menetelmän avulla.
- Juustojen valmistus ulottuu 5 500: een BCE: hen Kujawyssä, Puolassa, jossa sitä käytettiin säilytysmenetelmänä. Juuston tuotanto on saattanut aloittaa suolatun ja puristetun juuston. Eläimen kurkkuminen eläimen mahassa muodosti paremmin kuvioidun ja kiinteän juuston, mikä johti juoksutteen entsyymin lisääntymiseen.
Juusto muinaisessa Kreikassa ja Roomassa
Muinaisessa Kreikassa juuston keksintö on akkreditoitu Aristaeukseen kreikkalaisen mytologian mukaan. Rooman aikana juuston valmistus oli kypsynyt ja se oli hyväksytty perinteinen ruoka.
Juusto Romaniassa
Keskiajalla myöhään suurin osa juustoista oli jo kirjattu parmesanilla, joka syntyi vuonna 1597, cheddar noin 1500 CE, gouda vuonna 1697 ja camembert vuonna 1791. Eurooppalaiset syntyivät tuotteitaan ja perinteitään, kun Romanisoituneet yhteiskunnat toivat esiin naapureidensa juustonvalmistuksen eri tapoja, mikä johti sen monipuolistumiseen. Pitkän matkan kaupan romahtamisen jälkeen matkustajat kohtasivat harvinaista juustoa. Tällä hetkellä Britanniassa on noin 40 juustotyyppiä, jotka Britannian juustolautakunta tunnistaa, joista 15 on suojattu. Hallitus on oikeutettu noin 700 eri juustotuotteeseen, Italiassa on 46, suojattua juustoa, Espanjaa 26 ja Ranskassa noin 50.
