Mikä on veden kiehumispiste?

Mikä on veden kiehumispiste?

Lämpötila, jossa aineen vaihtuminen nestemäisestä kaasumaiseen tilaan tunnetaan kiehumispisteenä. Tarkemmin sanottuna aineen kiehumispiste on lämpötila, jossa sekä sen neste- että höyry- tai kaasutila on tasapainossa. Kiehumispiste tapahtuu vain, kun nestettä syötetään nestemäiseen aineeseen; sen lämpötila saavuttaa pisteen, jossa nesteen höyrynpaine on sama kuin ympäröivien kaasujen paine. Kun aine saavuttaa kiehumispisteen, lämpötila pysyy vakiona eikä nouse enää. Haihdutuksen aikana jaettu ylimääräinen lämpöenergia imeytyy piilevänä höyrystymislämpönä ja muuttaa nesteen höyryksi. Lämpötilan muutos tapahtuu paitsi nesteen pinnalla, myös koko nesteen tilavuudessa, mikä johtaa kaasukuplien muodostumiseen.

Mitä "kiehumispiste" tarkoittaa?

Jos vettä kaadetaan keittoastiaan ja jätetään uuniin ylikuumenemiseen, se alkaa automaattisesti kiehua. Ilmaus "kiehumispiste" tarkoittaa olennaisesti sitä, että vesi siirtyy nestemäisestä kaasumaiseen tilaan nopeasti. Kiehuvaa vettä leimaavat energiset kuplat ja höyry, ja sitä pidetään kuumana. Perinteisesti lämpötila, jolla veden kiehuu, on 100 astetta tai 212 Fahrenheit, mutta vain merenpinnalla. Tässä suhteessa veden kiehumispiste muuttuu ilmanpaineen muutoksen myötä. Kun korkeus nousee, veden kiehumispiste laskee. Esimerkiksi veden keittäminen Everestissä on 68 astetta tai 154 Fahrenheit.

Kiehuvan veden käyttö

Veden kiehumispistettä käytetään moniin eri tarkoituksiin, esimerkiksi se on hyödyllinen vihannesten, perunoiden, pastan ja paljon muuta. Lisäksi on ihmisiä, jotka keitetään vettä sterilointia varten, jotta se voi olla turvallista juomalle. Huolimatta siitä, että tämä menetelmä on tehokas, on olemassa tiettyjä varotoimenpiteitä, joita tulisi harkita. Ensinnäkin useimmat mikro-organismit ja bakteerit kuolevat, kun vettä keitetään, mutta joissakin tapauksissa tällaiset organismit kuolevat veden lämpötilasta riippuen sen sijaan, onko se keitetty vai ei. Kiehuvan veden lämpötila eri korkeuksissa ei kuitenkaan saa tappaa joitakin mikro-organismeja ja bakteereita. Toiseksi jotkut organismit ovat resistenttejä kiehuvaan veteen missä tahansa lämpötilassa. Sen varmistamiseksi, että useimmat bakteerit eivät ole kuolleita, on suositeltavaa, että vesi kiehuu vähintään 10 minuuttia.

Veden kiehumispisteeseen vaikuttavat tekijät

Veden kiehumispiste riippuu kahdesta tekijästä; joitakin epäpuhtauksia vedessä ja ilmakehän paineessa. Ilmakehän paineen osalta veden kiehumispiste laskee suuremmilla korkeuksilla. Jotkin veden epäpuhtaudet ovat toinen tekijä, joka vaikuttaa sen kiehumispisteeseen. Esimerkiksi normaalissa ilmakehän paineessa puhdasta vettä on kiinteä kiehumispiste. Jos puhdasta vettä lisätään kuitenkin epäpuhtauksia, kuten natriumkloridia tai tavallista suolaa, veden kiehumispiste muuttuu. Tästä syystä kiehumispisteitä käytetään usein aineen puhtauden määrittämiseen, koska puhtailla aineilla on yleensä kiinteät kiehumispisteet.