Kaikki kaakaoteollisuudesta
Kuvaus
Kaikki rakastavat suklaata, tai ainakin tämä oletus näyttää ilmeiseltä maailmanlaajuisen kaakaotuotannon kasvusta viime vuosina. Kaakaopapujen maailmanlaajuinen tuotanto kasvoi 13% vuoden 2008 jälkeisten neljän vuoden aikana ja oli 4, 8 miljoonaa tonnia vuonna 2012. Tuotannon ohella myös maailmanlaajuinen kysyntä kasvaa voimakkaasti. Yksi tärkeimmistä syistä on Kiinan nouseva keskiluokka. Tuotannon kasvu voi kuitenkin hidastua, sillä kaakaopuut ovat erittäin herkkiä muuttuvalle säälle. Lämpöaallot, kuivuus ja ilmastonmuutoksen aiheuttama liiallinen sademäärä vaikeuttavat todennäköisesti kaakaopuiden nykyisen tuotantotason pysymistä.
Sijainti
Kaakaopavut kasvavat parhaiten kuumassa, trooppisessa, ilmastossa lähellä päiväntasaajaa. Maailman korkeimmat kaakaon tuottajat ovat Länsi-Afrikassa, Etelä-Aasiassa ja Etelä-Amerikassa. Norsunluurannikko Afrikassa on 33 prosenttia maailman kaakaotuotannosta. Muita suuria tuottajia ovat Indonesia, Malesia, Ghana, Brasilia ja Ecuador. Noin 85% kaikista kaakaopapuista on peräisin pienistä perheyrityksistä. Vaikka kaakaopavut viljellään ja korjataan trooppisissa maissa, eurooppalaisilla mailla on suurempi rooli pavun jalostamisessa kulutustuotteisiin. Esimerkiksi Alankomaat käsittelee 13% maailman kaakaosta. Euroopan unioni ja Yhdysvallat ovat suurin jalostuksen jälkeisen suklaan maahantuoja.
Käsitellä asiaa
Kaakaopavut kasvavat puiden koruissa, ja jokainen näistä palkoista sisältää kaikkiaan 20–50 papua (viittaus vie noin 400 papua yhden kilon suklaata). Viljelijät käyttävät pitkää teräskoneet, jotka keräävät palkat puista, jakoavat sitten palat auki veitsellä tai vasaralla uunien purkamiseksi. Kaakaopavut jätetään käymään jopa viikon ajan, jolloin ne kehittävät tuttua chocolaty-makua. Fermentoinnin ja kuivauksen jälkeen pavut käsitellään sitten. Käsittelyn aikana pavun sisäosa, joka tunnetaan nimellä ”nib”, sulaa ”kaakaolipeäksi” (joka ei ole alkoholipitoinen). Kaakaoliuos on tuote, joka lähetetään tehtaille valmistettavaksi suklaamakeiksi, kaakaojauheeksi ja muiksi suosituiksi kulutustuotteiksi.
Historia
Kolumbian esivanhemmat olivat ensimmäisiä ihmisiä, jotka löysivät kaakaopapun maukkaita ominaisuuksia. Niiden valinta kaakaon nauttimiseksi oli arvostetussa perinteisessä juomassa. Kaakaopavut tulivat nopeasti suosituiksi monien Etelä-Amerikan ryhmien keskuudessa. Kun espanjalaiset tutkimusmatkailijat laskeutuivat Amerikkaan 1600-luvulla, he myös nauttivat juomasta, ja he levittivät rakkautta suklaan Eurooppaan, jossa siitä tuli ja on säilynyt erittäin suosittu. Espanjalaiset istuttivat kaakaopuita myös muissa trooppisissa pesäkkeissään, mutta maailmanlaajuinen tuotanto pysyi keskittyneenä Etelä-Amerikkaan 1900-luvun alussa. Tuolloin Länsi-Afrikan kaakaonviljelijät ottivat pian suuremman osan kaakaopavun tuotannosta.
määräykset
Useimmissa maissa, joissa tuodaan kaakaotuotteita ja papuja, on laadukkaita ja terveysvaatimuksia, kuten useimmissa muissa elintarvikkeissa. Yhdysvalloissa tietyistä maista peräisin olevat pavut tai tietyt maatilat pidetään automaattisesti tarkastusta varten, jotta pavut eivät saastu hyönteisten tai kemikaalien kanssa. Esimerkiksi Brasilian pavut tarkastetaan aina. Maahantuojat säätelevät myös, millaisia torjunta-aineita voi käyttää viljelijöille niiden pavuilla. Vientivaltioilla on omat sääntönsä suojellakseen etujaan teollisuudessa. Esimerkiksi Norsunluurannikko tiukensi alan toimialojaan vuoden 2014 lopulla, koska se rajoitti tuotantoa pyrkimällä pitämään hinnat korkealla ja asettamaan taatun vähimmäishinnan keinona suojella pieniä kaakaotuottajia.
