Hákarl: Islannin haudattu, mädännyt, fermentoitu & kuivattu herkku

Yksi miehen roskakorista on toisen miehen aarre. Tämä ei ehkä ole enää pelkästään tapaus kuin yksi unohtumaton ruokalaji perinteisessä islantilaisessa keittiössä, hajotettu hainrunko, joka tunnetaan nimellä "hákarl".

Päähän asti, kun he kohtasivat ensin hákarlin, pitäisi odottaa täynnä hyökkäystä sieraimiin haudutetusta tuoksusta, joka muistuttaa mätäjuustoa, joka on sekoitettu ammoniakin kanssa. Jos ihminen selviytyy suonensisäistä hajua, hän voi tuntua tarpeeksi rohkeasti kokeilemalla tätä fermentoitua hainlihaa.

Tämä on erittäin lannistunut ulkopuolisille, mutta jos joku uskaltaa olla niin rohkea, hänen täytyy olla varma, että hän valmistautuu kiduttamaan makuhermoja kuluttamalla mitä mahdottominta, räikeää asiaa maapallolla.

Äänieristävä? Ehkä ei ulkopuolisille; monille islantilaisille se on kuitenkin erilainen tarina.

Miksi Rotten Shark?

Islantilaiset ovat ihmisiä, joilla on suuri ylpeys ja syvälliset perinteet.

Kun heidän viikinkien esi-isänsä asettuivat saarelle vuosisatoja sitten, pohjois-Atlantin jäisissä vesissä runsasrotuinen hain tuli saaren tärkeimmäksi osaksi. Grönlannin hain ongelma on muu kuin se, että se on melko ruma, että liha on myrkyllistä ihmisille.

Tuolloin se oli yksi ainoista ravitsemuslähteistä saaren pienelle väestölle, joten niin paljon ruokaa kuin mahdollista säilyttää, kekseliäs viikinkit kehittivät säilytystekniikan, kuten mikään muu, myrkyllisen hainlihan puhdistamiseksi.

Miten se tehdään?

Kæstur Hákarl tai lyhyt hákarl valmistetaan aikanaan kunnioitetun prosessin avulla. Sama prosessi, jota käytetään viikinkiaikoina, on edelleen käytössä.

Ensinnäkin hain on lyöty.

Sitten myrkkyjen, kuten trimetyyli- amiinioksidin ja virtsahapon (uriinia sisältävän yhdisteen) poistamiseksi, hiekkaan kaivetaan matala reikä, ja hákarl sijoitetaan siihen kivien, hiekan ja soran päälle. Kivien paine aiheuttaa nesteiden imeytymisen 6-12 viikon aikana, joka on ajanjakso, joka antaa haien käydä kunnolla.

Tämän jälkeen fermentoitu hai - joka on keskimäärin 24 metriä pitkä - poistetaan maasta, leikataan pitkiksi paloiksi ja ripustetaan kuivumaan useita kuukausia.

Monet hákarl-valmentajat väittävät tietävänsä, että liha on valmis juuri hajua ja kun se on tyypillinen kuiva, ruskea kuori. Kun aika on oikea, palat otetaan pois, kuori poistetaan ja liha leikataan viipaleiksi ja palvelee ja nauttii monista.

Tänään hákarlin saamiseksi sinun ei tarvitse haudata omaa hain, se voidaan ostaa valmisruokana islannin ruokakaupoissa.

Islannin keittiö: yhtä ainutlaatuinen kuin sen kulttuuri

Islanti, Pohjois-Atlantin syrjäinen saari, on maa, joka on täynnä majesteettista luonnonkauneutta, valtavia resursseja ja syvästi rikkaan kulttuurin, jota säilyttää sen pieni, mutta ylpeä 323 000 asukkaan.

Islanti on syrjäisen luonteensa ja pienen väestönsä vuoksi tullut jotain uutuutta ulkopuolisten mielissä, ja tämä käsite ei eroa islantilaisen keittiön hahmosta, joka yhdessä hákarlin kanssa sisältää monia muita tuntemattomia herkkuja kuten Brennivín, Svið, Slátur ja Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage): Brennivín on käännetty viiniä polttavaksi. Se on käärimistä, jotka on valmistettu fermentoiduista perunoista ja köynnöksistä, ja joka tuottaa voimakkaan lyönnin jopa kaikkein maustetuimpien juomajuomien järjestelmään.

Svið (Lammaspää): Islannissa koko lampaiden pää syö, mutta ei aivoja.

Monet Islannin myymälät myyvät eri versioita Sviðistä valmiiksi keitettyinä aterioina. Lammaspään hilloa on saatavilla myös monissa osissa maata. Se valmistetaan keittämällä hienonnettuja lampaiden päätä, puristamalla se yhdessä ja antamalla sen jäähtyä.

Slátur (lampaiden suolet, veri ja rasva): Slátur islanniksi tarkoittaa "teurastusta".

Se on valmistettu lampaiden suolistosta, verestä ja rasvasta, ja sitä tarjoillaan usein lampaiden päähän (Svið) lisättynä hoitona. Skotlantilaisen haggiksen kaltaisen ainutlaatuisen aterian tarjoillaan usein makeita riisipulloja.

Hangikjöt (savustettu ja keitetty karitsa): Hangikjöt valmistetaan usein polttamalla koivua tai kuivattua lampaanlihaa lampaanlihan savustamiseksi. Sen jälkeen, kun savustettu, karitsa keitetään yleensä, leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan kuuman tai kylmän kanssa herneiden tai perunoiden rinnalla. Se on erityisen suosittu joulun ruokalaji.

Inhotus tai herkku?

Hákarl, kuten monet muut islantilaiset ruokalajit, on varmasti toisin kuin mikään muu ruoka maailmassa.

Monet pitävät sitä kaikkein inhottavimpana ruokana maan päällä, mutta se, mikä joillekin on inhottavaa, voi olla herkullinen muille. Mikä ero tekee?

Islannin tapauksessa perinteitä koskevat säännöt. Yhteiskunnat ja kulttuurit ovat perinpohjaisesti sidoksissa toisiinsa ja niin monien perinteiden keskiössä kuluttavat ruokakulttuurit. Yhtenä ihmiskunnan tärkeimmistä tarpeista ruoka tuo ihmiset yhteen tehokkaalla tavalla. Se yhdistää ihmisten ryhmät, sulkee ulkopuoliset ja on monien uskonnollisten rituaalien keskiössä.

Varmasti jokaisella kulttuurilla on "normit", kun kyseessä on keittiö. Se, mikä on ”tyypillinen” yhdelle ihmisryhmälle, voi olla toisenlainen.

Tämä on varmasti jotain, jota on syytä harkita ensi kerralla, kun kulutetaan teurastettujen siipikarjan bittejä, joiden mukana on pitkä, kapea eläinrasvalla kyllästetty peruna, tai pyöreä, jalostettu vehnä, joka on kastettu murskattuihin tomaatteihin, peitetty fermentoituun lehmänmaitoon sianlihan viipaleilla - paistettua kanaa ranskalaisilla perunoilla ja pizzaa, niitit nykyaikaisessa länsimaisessa yhteiskunnassa.

Suositeltava

Nigerian syntyperäiset matelijat
2019
Suurimmat kaupungit Etelä-Amerikassa
2019
Mikä on biologisen monimuotoisuuden hotspot?
2019